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ETAPAS Y EQUIPOS DEL PROCESO.

El tiempo promedio de tostación del cacao en grano es de 30 minutos, pero varía según el tipo de cacao que se esté tostando. Así, las pasillas de cacao, el cacao de segunda y el de primera requieren tiempo de tostación diferentes, siendo menor el de la pasilla.

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El cacao de la zona de Santander se tuesta generalmente entre 150 y 155 o C durante 30 minutos, con una humedad final interna del grano de 0.6% a 0.7%, presentando buenas características organolépticas, las perdidas por humedad en esta etapa corresponden a un 8% de lo cargado inicialmente. TRILLADO O DESCASCARILLADO.

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К akao bob el cacao consiste en un grano encerrado en una cáscara marrón-roja (cáscara del cacao), que después de tostar es fácil separada. El núcleo tiene una estructura de panal y puede ser un SPLIT sensible a la presión sobre las partículas de diferentes tamaños, que se refiere en la producción de molienda.

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Al cacao, le brotan hojas varias veces al año y florece sin cesar y solo, acepta crecer a unos 600 metros de altura. Solamente, crece en lo que se ha llamado faja mágica, que rodea el globo entre, el paralelo 22 norte y el paralelo 21 al sur. Al árbol, solo le gusta el calor y la humedad, pero no le va el calor excesivo.

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El ·rbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculi·cea es una planta tropical que crece en climas c·lidos y h˙medos, es normalmente un ·rbol pequeÒo, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de ·rboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto.El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la ...